佐賀牛とは

佐賀牛とは

佐賀牛とはJAグ ループ佐賀の登録商標で、JAグループ佐賀管内の肥育農家、農場で飼育された黒毛和種牛の中で肉質の優れたもののみを「佐賀牛」として販売 しています。

具体的な肉質の基準は、日本食肉格付協会の肉質等級規格が４等級または５等級で脂肪交雑等級No.7以上となります。

この基準は全国の銘柄牛の中でも最高水準の肉質を保証する水準です。

なお、この基準に達しなかったもので、脂肪交雑等級No.2以上のものを佐賀産和牛と呼んでいます。

なお、伊万里牛はJA伊万里管轄域の「佐賀牛」および「佐賀産和牛」の通称になります。

佐 賀牛の特徴

佐賀牛の特徴はもちろん、牛肉の中に見事に入った脂肪交雑（さし）にあります。

JAグループ佐賀が独自に開発した肥育用の配合飼料を使って丁寧に飼 育されているために、柔らかい赤身の中にきめ細かいサシが入った絶妙のバランスになっています。

また、松阪牛や近江牛などよりも肥育期間が若干、短めなので肉の色が赤く鮮やかで、流通業者に好まれる銘柄牛 肉でもあります。

JAグループ佐賀では、全出荷先へ育てられた履歴と農家の顔写真を掲 載した農場証明書を発行しており、店頭や牛肉パックに表示されている個体識別番号によって、一般の消費者の皆さんも農場証明書を閲覧でき るようになっています。

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